{"id":8985,"date":"2020-04-02T09:20:13","date_gmt":"2020-04-02T07:20:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/?p=8985"},"modified":"2020-03-30T11:23:34","modified_gmt":"2020-03-30T09:23:34","slug":"purrusalda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/archivo\/2020\/04\/02\/purrusalda\/","title":{"rendered":"Purrusalda"},"content":{"rendered":"<p>Una de las recetas m\u00e1s simples que he hecho en estos d\u00edas vino ocasionada por una conversaci\u00f3n de Carmen con unas amigas de Tango. Una de ellas dijo que ten\u00eda para comer purrusalda o porrusalda. Yo me lanc\u00e9 a investigar y darme cuenta de que era una receta sencilla y que los pocos ingredientes que lleva los ten\u00edamos en casa y hab\u00eda que usarlos, que luego no s\u00e9 qu\u00e9 hacer con el puerro (aunque esto sea mentira, s\u00ed que suele ser una verdura que me cuesta gastar).<\/p>\n<p>Mi primera cuesti\u00f3n es si no deber\u00eda llamarse puerrusalda, aunque puede que su etimolog\u00eda tire por estos lares.<\/p>\n<p>Encuentro <a href=\"https:\/\/www.bonviveur.es\/gastroteca\/la-porrusalda-un-plato-humilde-con-un-rico-sabor\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">en una p\u00e1gina<\/a> algo al respecto:<\/p>\n<blockquote><p>La porrusalda proviene del recetario del norte de Espa\u00f1a, en concreto del Pa\u00eds Vasco y Navarra. El origen del nombre de este plato proviene del euskera porru o purru (puerro en castellano) y salda, palabra vasca para caldo.<\/p><\/blockquote>\n<p>La preparaci\u00f3n no puede ser m\u00e1s simple. En tres pasos, cortar, sofre\u00edr, cocer, se tiene el preciado guiso de verduras.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200329_135914-scaled-e1585559903444.jpg\" alt=\"\" width=\"100%\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8986\" srcset=\"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200329_135914-scaled-e1585559903444.jpg 2233w, https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200329_135914-scaled-e1585559903444-300x124.jpg 300w, https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200329_135914-scaled-e1585559903444-800x330.jpg 800w, https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200329_135914-scaled-e1585559903444-768x317.jpg 768w, https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200329_135914-scaled-e1585559903444-1536x634.jpg 1536w, https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200329_135914-scaled-e1585559903444-2048x845.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 2233px) 100vw, 2233px\" \/><\/p>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Aceite de oliva virgen extra. AOVE.<\/li>\n<li>Sal (o una pastilla de caldo, que es lo que yo us\u00e9)<\/li>\n<li>2 puerros grandecitos<\/li>\n<li>4 patatas medianas<\/li>\n<li>1 o 2 zanahorias<\/li>\n<li>una hoja de laurel<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Pelar y limpiar puerros, zanahorias y patatas.<\/li>\n<li>Cortar el puerro en trozos de unos 4 cent\u00edmetros c\u00fabicos.<\/li>\n<li>Sobre una sart\u00e9n profunda (apta para sofritos), verter un chorre\u00f3n de AOVE (yo a\u00f1ad\u00ed un diente de ajo en 4 trozos) y cuando est\u00e9 templado echar los trozos de puerro. Esconder entre las masas una hoja grande de laurel.<\/li>\n<li>Cuando el puerro comience a estar blandito, que comience a cambiar de color, cortar las zanahorias y dejarlas sobre el mismo con la sart\u00e9n cerrada, para que se cuezan ligeramente al vapor.<\/li>\n<li>Remover cuando las zanahorias cambien un poco de textura y chascar las patatas en trozos similares de tama\u00f1o a los del puerro.<\/li>\n<li>Esperar a que las patatas se reblandezca un poquito y cubrir las verduras con agua (idealmente caldo de pollo casero, pero yo utilic\u00e9 una pastilla de caldo disuelta en medio litro de agua).<\/li>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200329_143105-scaled-e1585559831776.jpg\" alt=\"\" width=\"100%\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8987\" srcset=\"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200329_143105-scaled-e1585559831776.jpg 2214w, https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200329_143105-scaled-e1585559831776-300x112.jpg 300w, https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200329_143105-scaled-e1585559831776-800x298.jpg 800w, https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200329_143105-scaled-e1585559831776-768x286.jpg 768w, https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200329_143105-scaled-e1585559831776-1536x572.jpg 1536w, https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200329_143105-scaled-e1585559831776-2048x763.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 2214px) 100vw, 2214px\" \/><\/p>\n<li>Cocer durante una hora aproximadamente, asegur\u00e1ndose de que no se quede sin agua el guiso.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Y este deber\u00eda de ser el resultado:<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200329_150219-scaled.jpg\" alt=\"\" width=\"100%\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8990\" srcset=\"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200329_150219-scaled.jpg 2560w, https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200329_150219-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200329_150219-800x450.jpg 800w, https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200329_150219-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200329_150219-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200329_150219-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una de las recetas m\u00e1s simples que he hecho en estos d\u00edas vino ocasionada por una conversaci\u00f3n de Carmen con unas amigas de Tango. 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