{"id":8660,"date":"2019-11-06T08:57:51","date_gmt":"2019-11-06T07:57:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/?p=8660"},"modified":"2019-11-04T21:34:24","modified_gmt":"2019-11-04T20:34:24","slug":"marmitako-de-bacalao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/archivo\/2019\/11\/06\/marmitako-de-bacalao\/","title":{"rendered":"Marmitako de Bacalao"},"content":{"rendered":"<p>El s\u00e1bado pasado hice un rico guiso de <strong>Marmitako de Bacalao<\/strong> que hac\u00eda tiempo que no intentaba. En esta ocasi\u00f3n fue con un taco de unos 300 gramos de bacalao al punto de sal congelado que ten\u00edamos en la nevera. Lo hab\u00edamos descongelado el d\u00eda anterior en el frigor\u00edfico despu\u00e9s de un par de semanas como m\u00ednimo de congelaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Ingredientes para dos personas:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Un taco de bacalao de unos 300 gramos al punto de sal.<\/li>\n<li>Un diente grande de ajo.<\/li>\n<li>Una cebolla mediana o algo m\u00e1s grande si es que mediana no es suficientemente ambiguo.<\/li>\n<li>Medio pimiento rojo.<\/li>\n<li>Medio pimiento verde o uno italiano.<\/li>\n<li>Una patata grandecita, como de 333 gramos (aproximadamente).<\/li>\n<li>Una pastilla de caldo de pescado (si no se ha tenido la precauci\u00f3n de preparar un rico caldo de pescado casero a base de cabezas y espinas dorsales con un puerro, sal y, eventualmente, zanahoria).<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra, sal, piment\u00f3n dulce y perejil (idealmente fresco).<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong>:<\/p>\n<p>En una cazuela en la que quepan al menos dos litros poner unos 10 mililitros o cent\u00edmetros c\u00fabicos, como se desee, de aceite de oliva virgen extra al fuego bajo y agregar el diente de ajo laminado en cortes no muy finos para que no se queme.<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n a\u00f1adir la cebolla cortada en juliana y cuando vaya cambiando de color, agregar los dos medios pimientos de colores varios que no son igual que agregar un \u00fanico pimiento de un \u00fanico color por motivos de sobra conocidos relacionados con la cromatograf\u00eda gastron\u00f3mica.<\/p>\n<p>Espolvorear con una cucharadita de sal (no mucha si se va a hacer con pastilla de caldo preparado, que a\u00f1adir\u00e1 a\u00fan m\u00e1s sal) y un buen montoncito de piment\u00f3n dulce de la Vera.<\/p>\n<p>Pelada la patata, ir chasc\u00e1ndola sobre el sofrito con un cuchillo poco afilado en trozos de unos 3 o cuatro cent\u00edmetros c\u00fabicos m\u00e1ximo, para que no tarde demasiado en reblandecerse.<\/p>\n<p>Dejar unos minutos a fuego lento pochando y dejando que tanto el pimiento como la patata y la cebolla suelten agua.<\/p>\n<p>Mientras tanto, hervir (con una tetera, por ejemplo) un litro de agua y disolver en \u00e9l una pastilla de caldo de pescado.<\/p>\n<p>Cuando la patata empiece a cambiar de textura, echar medio litro de la disoluci\u00f3n conteniendo la esencia de pescado de alguna manera preparada sobre el sofrito y esperar a que las patatas est\u00e9n blanditas, removiendo de vez en cuando para asegurarse de que no se pega al fondo del recipiente en el que est\u00e9 siendo guisado el alimento. Si es preciso, puede corregirse agregando m\u00e1s caldo o sal&#8230;<\/p>\n<p>Cuando las patatas est\u00e9n blandas, casi a punto de deshacerse, colocar los trozos previamente preparados de bacalao (que por supuesto podr\u00eda ser otro pescado, como bonito, mero, merluza&#8230;) de tal manera que queden cubiertos por el caldo del guiso. Estar\u00e1 listo en muy poco tiempo, no mucho m\u00e1s de 5 minutos. Si nos pasamos, el pescado se deshar\u00e1 y resecar\u00e1.<\/p>\n<p>Servir caliente en plato hondo, espolvoreado con perejil picado, acompa\u00f1ar de una sidra natural lista para escanciar o, si se pudiera, de un delicioso Getariako Txakoli y vasos bajos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El s\u00e1bado pasado hice un rico guiso de Marmitako de Bacalao que hac\u00eda tiempo que no intentaba. En esta ocasi\u00f3n fue con un taco de unos 300 gramos de bacalao al punto de sal congelado que ten\u00edamos en la nevera. 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