{"id":3645,"date":"2014-01-20T09:10:48","date_gmt":"2014-01-20T08:10:48","guid":{"rendered":"http:\/\/giusseppe.net\/blog\/?p=3645"},"modified":"2014-01-17T19:00:34","modified_gmt":"2014-01-17T18:00:34","slug":"pasta-al-pesto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/archivo\/2014\/01\/20\/pasta-al-pesto\/","title":{"rendered":"Pasta al pesto"},"content":{"rendered":"<p>Aunque solo fuese por el nombre, ya me gustar\u00eda, pero adem\u00e1s est\u00e1 ese intenso color verde, ese saborcillo al ajo, y el aroma inconfundible de la albahaca.<\/p>\n<p>Estas navidades <strong>el hermano de Carmen me regal\u00f3 una planta entera de albahaca<\/strong> que \u00e9l hab\u00eda estado cultivando con cari\u00f1o. Tanto que le crec\u00eda demasiado&#8230; casi se podr\u00eda pensar. Yo me la comer\u00eda a bocados, hoja a hoja&#8230; as\u00ed que como \u00e9l lo sab\u00eda, me la dio el d\u00eda 5 de enero cuando pasamos por all\u00ed de vuelta a casa desde nuestras merecidas vacaciones.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-3645 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/archivo\/2014\/01\/20\/pasta-al-pesto\/dsc_1132\/#main'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC_1132-e1389978960520-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/archivo\/2014\/01\/20\/pasta-al-pesto\/dsc_1128\/#main'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC_1128-e1389979165323-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/archivo\/2014\/01\/20\/pasta-al-pesto\/dsc_1131\/#main'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC_1131-e1389979003756-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/archivo\/2014\/01\/20\/pasta-al-pesto\/dsc_1129\/#main'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC_1129-e1389979116146-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/archivo\/2014\/01\/20\/pasta-al-pesto\/dsc_1134\/#main'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC_1134-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/archivo\/2014\/01\/20\/pasta-al-pesto\/dsc_1133\/#main'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC_1133-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Lo primero que hice fue sacarla del tiesto en el que estaba viviendo. La cort\u00e9 con una tijera inmisericorde para poder traerla a Madrid sin riesgo a que se cayese en el camino. Esto le rest\u00f3 algo de frescor, pero qu\u00e9 le vamos a hacer.<\/p>\n<p><strong>Una vez en mi cocina, fue dirigida a varios frentes<\/strong>:<\/p>\n<p>1.- Servir de <strong>aroma de un aceite de oliva<\/strong> virgen que convivi\u00f3 con unas cuantas ramas de la planta durante unas semanas, hasta alcanzar el sabor de aceite arom\u00e1tico deseado. Ideal para ensaladas, o para tostadas&#8230; o para tantas cosas.<\/p>\n<p>2.- Junto con un queso manchego que tambi\u00e9n fue regalado en la regi\u00f3n, <strong>aromatizar unos trozos de queso curado en aceite<\/strong>. Este queso es una aut\u00e9ntica delicia, una vez terminado el tiempo de absorci\u00f3n de sabores. Y adem\u00e1s, despu\u00e9s, se puede usar ese aceite, que tambi\u00e9n tiene el resto de aromas de albahaca y queso. Hummm&#8230;<\/p>\n<p>3.- Unas cuantas ramitas fueron reservadas para utilizar durante la semana como <strong>adorno y como condimento<\/strong> de las comidas.<\/p>\n<p>4.- El plato fuerte fue el <strong>pesto<\/strong>.<\/p>\n<h2>Preparaci\u00f3n de Pasta al Pesto de albahaca fresca.<\/h2>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>\u00abMedio litro\u00bb de hojas de albahaca fresca. No prens\u00e1ndolas.<\/li>\n<li>3 dientes de ajo.<\/li>\n<li>250 gramos de queso curado.<\/li>\n<li>100 gramos de almendras o pi\u00f1ones.<\/li>\n<li>200 mililitros de aceite de oliva virgen.<\/li>\n<li>100 gramos de espaguetti por cada comensal.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n del pesto<\/strong><\/p>\n<p><strong><em>Nota<\/em><\/strong>: <strong>Con esas cantidades, sale mucho pesto<\/strong>, as\u00ed que tuve hasta para exportar (incluso un poco a quien me hab\u00eda dado la albahaca, que lo merec\u00eda). Yo lo hago fresco y luego lo almaceno en tarritos de conservas para usarlo m\u00e1s adelante. Dura bastante tiempo, una vez que est\u00e1 hecho y cubierto por una capita de aceite para que no se oxide, a\u00fan m\u00e1s. Adem\u00e1s, lo guardo en el frigor\u00edfico y lo uso sac\u00e1ndolo una hora antes de su utilizaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Hice todo el pesto siguiendo una recetilla que tengo en un libro (aunque la hago un poco sobre la marcha, porque en realidad no importa mucho) de recetas con Thermomix.<\/p>\n<p>En el cubo de Thermomix tritur\u00e9 el queso (poni\u00e9ndolo a potencias 5\/6 y aumentando varias veces hasta que quede bastante fino: cuanto m\u00e1s seco sea, mejor) y lo retir\u00e9.<\/p>\n<p>Introduje los 3 dientes de ajos cortados en cuadraditos y tritur\u00e9. Agregu\u00e9 las almendras. Tritur\u00e9&#8230;<\/p>\n<p>Acabo de ver una <a title=\"pesto\" href=\"http:\/\/foodmorning.wordpress.com\/2013\/08\/05\/salsa-pesto\/\" target=\"_blank\">receta<\/a> que lo explica m\u00e1s en detalle. Copio:<\/p>\n<blockquote><p>Poner en el cubo las almendras, la albahaca, el ajo, el queso y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.<\/p>\n<p>Verter poco a poco el aceite a velocidad 5, con el cubilete puesto, de forma que caiga un suave hilo que vaya emulsion\u00e1ndose. A\u00f1adir sal, si fuera necesario, aunque el queso aporta suficiente sal y sabor.<\/p><\/blockquote>\n<p>Ya dije que reservaba el exceso para su uso posterior. Este viernes toc\u00f3 usarlo.<\/p>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n de la pasta al pesto<\/strong><\/p>\n<p>En un recipiente que soporte altas temperaturas, a\u00f1adir agua en abundancia (3 litros). Y ponerlo a fuego a toda potencia. Para que no se detenga la cocci\u00f3n cuando se produzca. Echar un par de cucharadas de sal. Ya que estaba hecho, us\u00e9 aceite de oliva aromatizado con albahaca para a\u00f1adir sabor, echando un par de cucharadas al agua de la cocci\u00f3n.<\/p>\n<p>Cocer la pasta normalmente cuando el agua comience a hervir. La mejor para esta receta son tallarines, porque son planos y adsorben (s\u00ed, adsorben con d) m\u00e1s salsa, pero los espaguetti estaban abiertos. As\u00ed que&#8230;<\/p>\n<p>Cuando est\u00e9 la pasta, escurrirla sobre uno de esos aparatejos con agujeros que sirven para ello, preferiblemente planos, met\u00e1licos, para que la pasta sufra menos abrasiones. Antes se habr\u00e1 tenido la precauci\u00f3n de poner bajo el chisme colador en cuesti\u00f3n una jarra en la que vamos a recoger algo del agua sobrante de la cocci\u00f3n. Bajo ning\u00fan concepto lavar la pasta: si esto es inadecuado siempre, en este caso es terrible, porque luego la salsa no se adherir\u00e1 correctamente y quedar\u00e1 deslavazada.<\/p>\n<p>En un bol (o en un vaso) mezclar la cantidad deseada de pesto (sin excesos, que es muy sabrosa) con una cucharada de aceite de oliva y una cucharada (o dos) de agua de la cocci\u00f3n.<\/p>\n<p>Mezclar en el cacharro mismo que se ha usado para la cocci\u00f3n con la pasta y a\u00f1adir algo de agua si fuese necesario, siempre, de la que qued\u00f3 en la jarrita que usamos para recoger la de la cocci\u00f3n de la pasta.<\/p>\n<p><strong>Es simple, pero no tanto<\/strong> como parece. A m\u00ed me parece un plato delicioso que tengo la suerte de conseguir que me salga estupendo de sabor, de apariencia&#8230; y para rematar: marida perfectamente con vinito blanco o un rosado de aguja&#8230; Muy de restaurante italiano, vaya.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aunque solo fuese por el nombre, ya me gustar\u00eda, pero adem\u00e1s est\u00e1 ese intenso color verde, ese saborcillo al ajo, y el aroma inconfundible de la albahaca. Estas navidades el hermano de Carmen me regal\u00f3 una planta entera de albahaca que \u00e9l hab\u00eda estado cultivando con cari\u00f1o. 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