{"id":3116,"date":"2013-06-17T09:13:00","date_gmt":"2013-06-17T07:13:00","guid":{"rendered":"http:\/\/giusseppe.net\/blog\/?p=3116"},"modified":"2013-06-16T16:44:15","modified_gmt":"2013-06-16T14:44:15","slug":"mejillones-con-salsa-de-tomate-y-bacon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/archivo\/2013\/06\/17\/mejillones-con-salsa-de-tomate-y-bacon\/","title":{"rendered":"Mejillones con salsa de tomate y bacon"},"content":{"rendered":"<p>Hac\u00eda tiempo que no escrib\u00eda una receta en el diario. Y esta vez va <a href=\"http:\/\/giusseppe.net\/blog\/archivo\/2011\/09\/02\/mejillones-con-salsa-de-nata-y-puerros\/\" title=\"Mejillones con salsa de nata y puerros\">otra con mejillones<\/a>, baratos, nutritivos y muy f\u00e1ciles de preparar.<\/p>\n<p>A partir de una fotograf\u00eda que Carmen hizo de unos mejillones que comi\u00f3 en Bruselas durante su estancia en un encuentro de tango hace unos meses, decid\u00ed copiar la idea: Realizar un sofrito muy caldoso que a\u00f1adir a unos mejillones al vapor, b\u00e1sicamente.<\/p>\n<p><strong>Ingredientes para 2 personas:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 diente de ajo (o dos peque\u00f1os incisivos)<\/li>\n<li>1 cebolla grande (lo del tama\u00f1o, a pesar de no usar un adjetivo relativo, s\u00ed que lo es)<\/li>\n<li>2 tomates maduros (debo a\u00f1adir otra vez lo de grandes, pero pueden ser medianos o enormes&#8230; seg\u00fan se mire)<\/li>\n<li>150 gramos de bacon (\u00a1por fin algo en el sistema internacional!)<\/li>\n<li>1 vaso de vino blanco<\/li>\n<li>1 cucharada de harina<\/li>\n<li>1 cucharadita de az\u00facar<\/li>\n<li>1 lim\u00f3n<\/li>\n<li>600 gramos de mejillones<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<p>Lo m\u00e1s tedioso de usar mejillones es limpiarlos uno a uno, quit\u00e1ndoles las barbas, sin que se pueda llamar propiamente afeitarles, hasta que queden lo m\u00e1s limpios posibles. Descartar los que est\u00e9n abiertos es algo que me duele en el alma, pero parece ser que conviene hacerlo as\u00ed.<\/p>\n<p>Yo voy depositando los que est\u00e9n limpios dentro de la cazuela que voy a usar para cocerlos al vapor con el jugo de un lim\u00f3n que exprimir\u00e9 cuando est\u00e9n todo los que puedan haber sido salvados de la basura.<\/p>\n<p>En esa cazuela los cocer\u00e9 a fuego lento, con la misma tapada, hasta que est\u00e9n abiertos todos o casi todos. Conviene recordar que los que no se abran no se podr\u00e1n comer.<\/p>\n<p>Menos mal que los mejillones son baratos, porque entre lo que se pierde en la limpieza y los que no se abren, sumado a que las c\u00e1scaras no es posible com\u00e9rselas&#8230; queda poco y nada. Pero rico en nutrientes, seg\u00fan tengo entendido.<\/p>\n<p>Para la salsa, bien simple:<\/p>\n<p>Echamos 3 cucharadas de aceite de oliva, que ni siquiera pongo como ingrediente, sobre una sart\u00e9n honda. En el aceite, antes de que est\u00e9 caliente, el ajo laminado.<\/p>\n<p>Cortamos la cebolla mientras tanto en trozos peque\u00f1os. Lo agregamos sobre los ajos antes de que estos se quemen. Y seguimos cortando, en esta ocasi\u00f3n, el tomate. Yo lo suelo hacer de <a href=\"http:\/\/giusseppe.net\/blog\/archivo\/2013\/03\/01\/arroz-con-puerros-y-alcachofas\/\" title=\"arroz y otras cosas\">forma bastante peculiar<\/a>, pero no es momento de explicarlo.<\/p>\n<p>A\u00f1adimos los taquitos de bacon (si no est\u00e1 previamente en tacos, cortarlos antes). Esperar a que el bacon suelte parte de su grasita y se mezcle con la cebolla que debe de haber ido cogiendo transparencia.<\/p>\n<p>Echamos el tomate cortadito en trozos sobre el sofrito y dejamos que vaya soltando juguito. Para ayudar, podemos a\u00f1adir una cucharadita de az\u00facar, s\u00ed az\u00facar, que va haciendo que el tomate suelte m\u00e1s jugo y adem\u00e1s, parece ser, reduce su acidez.<\/p>\n<p>Cuando el tomate est\u00e9 bien desmenuzado y haya soltado su jugo, a\u00f1adimos una cucharada no muy llena de harina. Removemos asegur\u00e1ndonos de que no se pega ni se quema, que suele ser habitual con esta materia. Es el momento de verter el vasito de vino blanco, que puede ser directamente de un cart\u00f3n (sin pasar por el vaso si sabes calibrar aproximadamente 200 ml). Seguimos removiendo la mezcla en un intento de que coja consistencia pero no demasiada&#8230; \u00a1hala, a joderse con las aproximaciones y los mensajes difusos!<\/p>\n<p>Por otro lado, cuando se hayan cocido los mejillones, se cuela sobre un recipiente para aprovechar el l\u00edquido posteriormente, sum\u00e1ndoselo al sofrito para recuperar parte de los sabores de los mejillones y el lim\u00f3n.<\/p>\n<p>En esta misma cazuela mantenemos los mejillones y sobre ellos a\u00f1adimos la mezcla atomatada cuando se hayan mezclado bien los ingredientes en la misma. Dejamos que se caliente un poco m\u00e1s y que los mejillones se penetren de caldo y salsa&#8230;<\/p>\n<p>Servir, idealmente, en una cazuelita individual y acompa\u00f1ar de un vino blanco de Rueda, seco, o un Albari\u00f1o o un Ribeiro (seg\u00fan el gusto).<\/p>\n<p>Yo lo disfrut\u00e9 ayer con Carmen y fue un placer, todo un placer. Para mojar pan, en este caso, un pan alem\u00e1n de centeno, negro y apetitoso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hac\u00eda tiempo que no escrib\u00eda una receta en el diario. Y esta vez va otra con mejillones, baratos, nutritivos y muy f\u00e1ciles de preparar. 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