{"id":2819,"date":"2013-03-01T10:19:31","date_gmt":"2013-03-01T09:19:31","guid":{"rendered":"http:\/\/giusseppe.net\/blog\/?p=2819"},"modified":"2013-03-01T10:19:31","modified_gmt":"2013-03-01T09:19:31","slug":"arroz-con-puerros-y-alcachofas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/archivo\/2013\/03\/01\/arroz-con-puerros-y-alcachofas\/","title":{"rendered":"Arroz con Puerros y Alcachofas"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ingredientes para 2 personas:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>3 cucharadas de aceite de oliva<\/li>\n<li>1 cucharadita de sal<\/li>\n<li>1 pizca de azaf\u00e1n, en mi caso, turco y en polvo<\/li>\n<li>4 dientes peque\u00f1os de ajo<\/li>\n<li>1 cebolla grande<\/li>\n<li>1 puerro hermoso<\/li>\n<li>2 pimientos verdes italianos peque\u00f1os<\/li>\n<li>2 tomates maduros<\/li>\n<li>1 lata de corazones de alcachofas cocidas<\/li>\n<li>(opcional: un pu\u00f1adito de guisantes)<\/li>\n<li>150 ml de arroz largo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<p>Sobre una paellera o una sart\u00e9n profunda, verter el equivalente a tres (o cuatro) cucharadas de aceite de oliva. Cortar 2 dientes de ajo en rodajas y a\u00f1adir los otros dientecitos al aceite para que tome color. Cuando el aceite empieza a calentarse, echar las rodajas reci\u00e9n cortadas de ajo.<\/p>\n<p>Mientras, se pela y se corta una cebolla grande, dejando que los trozos sean bastante grandes. Por ejemplo, se divide longitudinalmente en dos mitades; sobre cada mitad, se corta longitudinalmente en 4 gajos, procurando que el \u00e1ngulo de incidencia del cuchillo sea de 45\u00ba sexadecimales y, a continuaci\u00f3n, se corta transversalmente en 4 dividiendo primero entre 2 y luego otra vez entre 2, es decir, utilizando la factorizaci\u00f3n del 4 en su \u00fanico primo repetido.<\/p>\n<p>De esta manera, se habr\u00e1n obtenido 16&#215;2=32 trozos que, al agregarse al aceite y el ajo, se dispersar\u00e1n proporcionalmente en trocitos menores como capas tenga la susodicha cebolla.<\/p>\n<p>Se cortan los pimientos en trozos grandes, vaciando bien el contenido de pepitas, aunque no s\u00e9 muy bien por qu\u00e9 se hace esto, pero lo he visto hacer tantas veces, que asumo que no debe ser muy digestivo el comerse esas simientes. Se echan al sofrito cuando el color de la cebolla comience a ser transparente (aunque nunca llegar\u00eda a tal extremo de des-opacidad).<\/p>\n<p>Cuando el pimiento est\u00e9 bastante blandito, se a\u00f1aden 2 tomates en trozos. Se puede seguir el mismo procedimiento que el utilizado para cortar la cebolla, o bien otro procedimiento similar, que obtenga como resultado un n\u00famero de trozos par, incluso, divisible entre 4. No es preciso, no obstante, que sea una potencia de 2.<\/p>\n<p>A un puerro grande se le quita la parte verde (no completamente, pero casi) y se le pela quit\u00e1ndole un par de capas. Se lava bien y se trocea en 4 cilindros m\u00e1s o menos de la misma longitud o altura, seg\u00fan sea su disposici\u00f3n espacial. Se echan al sofrito.<\/p>\n<p>Es un buen momento de agregar la sal, para que los tomates, el pimiento y el puerro suden. Antes de que se fr\u00eda completamente el tomate, cosa que le costar\u00eda bastante pues la cebolla habr\u00eda soltado agua suficiente para que se produjese un proceso m\u00e1s pr\u00f3ximo a la cocci\u00f3n que a la fritura, se echa el arroz para que comience a sofre\u00edrse. A\u00f1adir\u00edamos en este momento la pizquita (dif\u00edcil calibrar en qu\u00e9 consiste una pizquita) de azafr\u00e1n, para que no se queme en el aceite.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de un par de minutos, se a\u00f1aden las alcachofas de una lata de ellas precocidas. Supongo que se podr\u00eda hacer esto mismo con alcachofas crudas, pero requerir\u00edan una fase previa bastante larga de preparaci\u00f3n, pelarlas, cocerlas, etc. A m\u00ed, para salir del paso, me sirvi\u00f3 la lata.<\/p>\n<p>Por supuesto, el caldo de la lata se aprovecha para que d\u00e9 sabor y se completa con el agua que haga falta para que pueda estar cociendo durante unos 32 minutos. Durante este tiempo, tan solo es preciso observar que no se quede sin agua el arroz. Si hiciera falta, se a\u00f1adir\u00eda poco a poco agua fr\u00eda, para que la temperatura de la mezcla no decrezca demasiado.<\/p>\n<p>Si nos hubiese apetecido, podr\u00edamos haber a\u00f1adido un pu\u00f1ado (cantidad dependiente del tama\u00f1o de la mano del cocinero), de guisantes despu\u00e9s de agregar las alcachofas, para que estuvieran bien cocidos al final. Pero en esta ocasi\u00f3n, es decir, antes de ayer, tuve la sensaci\u00f3n de que me hab\u00eda pasado de comida y no pude probar esta peque\u00f1a variaci\u00f3n que, seguro, dar\u00eda buen resultado.<\/p>\n<p>Se procura que quede algo caldoso para que resulte m\u00e1s jugoso. Presentar jugando con construcciones tridimensionales de los cilindros del puerro que no resulten demasiado sim\u00e9tricas.<\/p>\n<p>Marida muy bien con un vino italiano rosado espumoso, tipo Lambrusco, pero seguramente tambi\u00e9n con un blanco de rueda, por ejemplo.<\/p>\n<p>Y siempre con buena compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredientes para 2 personas: 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal 1 pizca de azaf\u00e1n, en mi caso, turco y en polvo 4 dientes peque\u00f1os de ajo 1 cebolla grande 1 puerro hermoso 2 pimientos verdes italianos peque\u00f1os 2 tomates maduros 1 lata de corazones de alcachofas cocidas (opcional: un pu\u00f1adito de &#8230; <a title=\"Arroz con Puerros y Alcachofas\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/archivo\/2013\/03\/01\/arroz-con-puerros-y-alcachofas\/\">Read more<span class=\"screen-reader-text\">Arroz con Puerros y Alcachofas<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[117],"tags":[118,101],"class_list":["post-2819","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recetas","tag-gastronomia","tag-matematicas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2819","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2819"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2819\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2820,"href":"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2819\/revisions\/2820"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2819"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2819"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2819"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}