{"id":1737,"date":"2011-11-14T13:30:23","date_gmt":"2011-11-14T12:30:23","guid":{"rendered":"http:\/\/giusseppe.net\/blog\/?p=1737"},"modified":"2011-11-14T13:34:17","modified_gmt":"2011-11-14T12:34:17","slug":"tercera-con-puerros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giusseppe.net\/blog\/archivo\/2011\/11\/14\/tercera-con-puerros\/","title":{"rendered":"Sopa de caldo de puerros con patatas, acelga, pimiento y calabac\u00edn."},"content":{"rendered":"<p>Otra receta con puerros. Y van tres. Ya escrib\u00ed una <a title=\"Sopas y sopitas\" href=\"http:\/\/giusseppe.net\/blog\/archivo\/2011\/09\/26\/sopas-y-sopitas\/\">sopa con puerros<\/a> y unos <a title=\"Mejillones con salsa de nata y puerros\" href=\"http:\/\/giusseppe.net\/blog\/archivo\/2011\/09\/02\/mejillones-con-salsa-de-nata-y-puerros\/\">mejillones con puerros<\/a>. Es uno de mis alimentos preferidos, de un tiempo a esta parte, a pesar de que lo contrarrecomiendan por su generaci\u00f3n de <a title=\"gases\" href=\"http:\/\/alimentacion-sana.com.ar\/Portal%20nuevo\/actualizaciones\/flatulenciasgases.htm\" target=\"_blank\">flatulencias<\/a> o haya que tener precauciones por el alto contenido en fibra.<\/p>\n<p>En esta ocasi\u00f3n solo aprovech\u00e9 la parte verde del puerro. S\u00ed, la que todo el mundo tira a la basura, como me dijo el verdulero. Un compa\u00f1ero suyo, reconociendo mi buen juicio, dijo \u00abLo que hace es lo mejor, porque la parte verde es la que tiene m\u00e1s nutrientes porque est\u00e1 al sol\u00bb. Yo no tengo nada claro que eso sea as\u00ed, lo que s\u00ed s\u00e9 es que es una parte que est\u00e1 muy rica y aporta mucho sabor.<\/p>\n<p>En esta ocasi\u00f3n, la hice con lo que hab\u00eda comprado el viernes pensando en hacerla, pero se puede variar cualquier ingrediente por casi cualquier otro que se tenga, o eliminar alguno. La ocasi\u00f3n, repito, era que ven\u00edan a comer el s\u00e1bado los amiguetes Burak y Yaki que nos dijeron que se van a casar. Qu\u00e9 preciosa noticia&#8230; por cierto.<\/p>\n<p>Empiezo con la recetilla:<\/p>\n<p><strong>Ingredientes para 6 personas<\/strong> (y me sobr\u00f3 un poquito de caldo que reserv\u00e9 para otro d\u00eda, una sopita de 2 personas):<\/p>\n<p>Para el caldo:<\/p>\n<ul>\n<li>4 cucharadas de aceite de oliva<\/li>\n<li>2 cucharaditas colmadas de sal (NaCl)<\/li>\n<li>4 dientes de ajo<\/li>\n<li>la parte verde de 4 puerros<\/li>\n<li>la parte m\u00e1s verde de la acelga y la parte m\u00e1s blanca del tallo de la misma<\/li>\n<li>la parte m\u00e1s verde de unas ramas de apio<\/li>\n<li>los tallos de un manojo de perejil<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para la sopa:<\/p>\n<ul>\n<li>2 cucharadas de aceite de oliva<\/li>\n<li>una pizca de piment\u00f3n dulce<\/li>\n<li>2 dientes de ajo<\/li>\n<li>2 cebollas medianas<\/li>\n<li>la parte blanca de un par de ramas de apio<\/li>\n<li>1 acelga entera<\/li>\n<li>1 pimiento rojo de los de asar (carne gruesa)<\/li>\n<li>1 calabac\u00edn<\/li>\n<li>3 o 4 zanahorias, seg\u00fan el tama\u00f1o. Us\u00e9 3.<\/li>\n<li>4 tomates de rama peque\u00f1os<\/li>\n<li>2 patatas hermosas<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<p>Muy muy larga en tiempo, pero no es muy trabajosa. Con esas cosas de los niveles de dificultad, dir\u00eda que cualquiera puede hacerla.<\/p>\n<p>Para <strong>preparar el caldo<\/strong> que luego voy a usar en la sopa, lo primero que hago es coger una cazuela grande (nunca uso la olla expr\u00e9s, pero seguro que se har\u00eda mucho m\u00e1s r\u00e1pido) y pongo un poquito de aceite, como cuatro cucharadas, le a\u00f1ado 2 dientes de ajo picados y otros 2 dientes de ajo si pelar siquiera, pero un poco machacaditos, para que suelten m\u00e1s sabor. Cuando comienzan a dorarse, a\u00f1ado la parte verde de los puerros cortada en l\u00e1minas gruesas y tapo la cazuela para que empiece a soltar el agua. Corto la parte m\u00e1s dura de la acelga, lo que podr\u00edamos considerar un tallo, y la parte m\u00e1s verde de las hojas, a\u00f1ado esto a los puerros. Despu\u00e9s agrego la parte verde de un par de ramas de apio cortaditas en trozos grandes y los tallos de un manojo de perejil (lo que habitualmente tambi\u00e9n tirar\u00edamos, pero he descubierto que en procesos industriales se aprovechan este tipo de cosas para preparar esencias de sabores, como las pastillas de carne o verdura o pescado, los aromatizantes, etc&#8230; y he decidido hacerlo yo mismo), dejo que siga rehog\u00e1ndose tapada la cazuela con lo que aprovecho el vapor de los alimentos.<\/p>\n<p>Cuando ya est\u00e1n sueltos todos los elementos, especialmente las rodajas de puerro, echo 2 litros y medio de agua y dejo que hierva durante 2 horas. (Aprovech\u00e9 para juguetear un rato con el PC)<\/p>\n<p>Pasado ese tiempo, cuelo el caldo resultante y separo un poco para otro d\u00eda, porque seguro que va a sobrar. Ese poquito, muy condensado, lo mezclo con agua para que no sea tan fuerte y lo guardo en un frasco de conservas en el congelador (cuando se enfr\u00eda, claro).<\/p>\n<p>Me apena tirar el residuo verde que queda sobre el colador, despu\u00e9s de presionarlo para que suelte el m\u00e1ximo de juguito. Seguro que podr\u00eda hacer algo con ello, pero ahora mismo no s\u00e9 qu\u00e9 y, de momento, lo tiro. \u00bfAlguna sugerencia?<\/p>\n<p>Ahora ya puedo <strong>comenzar a hacer la sopa<\/strong>.<\/p>\n<p>En la misma cazuela, para no manchar m\u00e1s cacharros de los imprescindibles y as\u00ed reducir el consumo de agua en su limpieza, as\u00ed como el consumo de detergentes, pongo un poquito de aceite y 2 dientes de ajo picados, pero antes de que lleguen a dorarse, a\u00f1ado 2 cebollas cortadas en grandes trozos.<\/p>\n<p><a name=\"CORTOCEBOLLA\"><\/a><\/p>\n<blockquote><p>Para cortar 2 cebollas, mi forma de hacerlo es bastante matem\u00e1tica, casi geom\u00e9trica, me atrever\u00eda a decir, cortando primero en 2 trozos cada una longitudinalmente por la mitad, para luego, alineando las 4 mitades, cortar longitudinalmente en 2 por un eje imaginario central, haciendo 2 cortes, paralelos a ese eje longitudinal para dividir ambos lados en otras sendas 2 partes, pero haciendo que la incisi\u00f3n tenga un \u00e1ngulo aproximado de 45 y 135 grados respectivamente. Por \u00faltimo, cortar en 4 cortes transversales las 4 mitades cortadas, cada una en 4 sectores semiesf\u00e9ricos. De este modo, <strong>tendr\u00edamos 64 fragmentos de sectores esf\u00e9ricos de unos 45\u00ba cada uno a partir de 2+1+2+4*4=21 cortes<\/strong>. Desprecio la curvatura longitudinal para no complicar los c\u00e1lculos, pero me produce cierta desaz\u00f3n saber que estoy despreciando esta caracter\u00edstica cebollil. Tampoco tengo en cuenta el n\u00famero de capas de la cebolla.<\/p><\/blockquote>\n<p>Seguro que se puede hacer de otra forma, pero a m\u00ed me gusta as\u00ed.<\/p>\n<p>Pico el apio y, en cuanto la cebolla cambia un poco de color, lo agrego junto con el pimiento rojo cortado m\u00e1s o menos regularmente en trozos grandes, despu\u00e9s de vaciarlo bien de semillas.<\/p>\n<p>Corto un calabac\u00edn de la manera similar a la descrita para <a title=\"cortar cebolla\" href=\"#CORTOCEBOLLA\">cortar la cebolla<\/a>. Del mismo modo, corto 4 tomates, preferiblemente maduros. Corto en trozos transversales, de 2 cent\u00edmetros de longitud aproximadamente, las zanahorias. Corto tambi\u00e9n la acelga que me queda en tiras, dejando m\u00e1s grandes las m\u00e1s verdes.<\/p>\n<p>Agrego el calabac\u00edn y dejo que suelte un poco de agua y que se impregne del aceitito, despu\u00e9s la zanahoria, el tomate y, por \u00faltimo, la acelga.<\/p>\n<p>Cuando la acelga se reduce y se mezcla bien todo lo que est\u00e1 siendo rehogado, a\u00f1ado las patatas cortadas con un cuchillo de mantequilla y sin terminar de hacer cortes limpios, para que suelten mejor, parece ser, el almid\u00f3n que contienen y ayuden a dar consistencia al pote. (En esta ocasi\u00f3n, agregu\u00e9 tambi\u00e9n un par de trozos expresamente machacados en un mortero para aprovechar esta propiedad de las patatas).<\/p>\n<p>Ya solo queda agregar una cucharadita de piment\u00f3n dulce, mezclar bien, a\u00f1adir el caldo de puerros que ten\u00eda preparado y dejar hervir durante 40 minutos, hasta que las patatas est\u00e9n bien blanditas, algunas deshechas, incluso.<\/p>\n<p>Sali\u00f3 muy bien. No hago muchas fotos, pero se merec\u00eda alguna&#8230; otra vez ser\u00e1. Tard\u00e9, en total, unas 4 horas, pero pudiendo dedicarme a otras cosas m\u00e1s del 75% del tiempo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Otra receta con puerros. Y van tres. Ya escrib\u00ed una sopa con puerros y unos mejillones con puerros. Es uno de mis alimentos preferidos, de un tiempo a esta parte, a pesar de que lo contrarrecomiendan por su generaci\u00f3n de flatulencias o haya que tener precauciones por el alto contenido en fibra. 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